WOK

Un buen wok es una de las sartenes m√°s vers√°tiles de la cocina. M√°s all√° de ser la mejor opci√≥n para un sofrito , tambi√©n es el recipiente ideal para fre√≠r , cocinar al vapor y ahumar en interiores . Es la sart√©n m√°s utilizada en muchas cocinas de todo el mundo.

Pero, como ocurre con la mayor√≠a de las cosas, no todos los wok son iguales. Vienen en una asombrosa variedad de tama√Īos, formas, metales y tipos de mangos. Esto es lo que necesita saber antes de comprar un wok

LOS WOK MAS VENDIDOS DE 2022

Antes de descubrir todo lo que necesitas saber antes de comprar un wok. Aqu√≠ tienes el cat√°logo de wok m√°s vendidos en este a√Īo  

Materiales Wok

  • Los wok de acero inoxidable son una p√©rdida de dinero. No solo son extremadamente pesados ‚Äč‚Äčy dif√≠ciles de maniobrar, sino que tambi√©n necesitan mucho tiempo para calentarse y enfriarse, un defecto fatal para algo que requiere ajustes de calor r√°pidos y sobre la marcha, como un salteado. Los alimentos, en particular las prote√≠nas, tienden a adherirse al acero.
  • El hierro fundido es una mejor opci√≥n, aunque todav√≠a lleva un tiempo relativamente largo para calentarse y enfriarse. Ofrece una mejor superficie antiadherente. El principal problema con el hierro fundido es que cuando es demasiado delgado, es extremadamente fr√°gil; he visto que los woks de hierro fundido se parten por la mitad cuando se colocan con demasiada fuerza. Pero cuando se hacen lo suficientemente gruesos como para ser duraderos, son extremadamente engorrosos de levantar, lo cual es esencial para voltearlos correctamente durante un salteado.
  • El acero al carbono es tu mejor opci√≥n. Calienta r√°pida y uniformemente; responde muy bien a la entrada del quemador; es duradero y econ√≥mico; y, si se cuida adecuadamente, acabar√° con una superficie pr√°cticamente antiadherente. Busque woks de acero al carbono que tengan al menos un calibre 14, aproximadamente dos mil√≠metros de grosor, que no se doblen al presionar los lados.
  • Evite los woks antiadherentes a toda costa. La mayor√≠a de los revestimientos antiadherentes no soportan el calor necesario para un sofrito adecuado. Comienzan a vaporizarse, liberando vapores nocivos mucho antes de que alcancen la temperatura requerida. Hacen que el dorado sea dif√≠cil y es imposible que los alimentos se peguen al wok cuando se desea limpiar una superficie para cocinar en el medio.

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Cómo se hacen los woks

Los woks se elaboran de tres formas. Los woks tradicionales martillados a mano (como los que sol√≠an vender en esos infomerciales de los 80) son una excelente opci√≥n. Las leves hendiduras que deja el patr√≥n de martilleo le permiten empujar los alimentos cocidos hacia los lados de la sart√©n, mientras agrega los ingredientes al centro sin que se resbalen. El √ļnico problema es que puede ser dif√≠cil (¬Ņme atrevo a decir imposible?) Encontrar un wok martillado a mano con un fondo plano y un asa (m√°s sobre esos elementos m√°s adelante).

Los woks estampados se hacen cortando una pieza circular de acero al carbono delgado y presion√°ndola a m√°quina en un molde. Son extremadamente baratos pero completamente lisos, lo que hace que sea dif√≠cil sofre√≠rlos correctamente. Sin duda, est√°n hechos de acero de bajo calibre y son propensos a desarrollar puntos calientes y fr√≠os, adem√°s de sentirse endebles.

Los woks hilados se producen en un torno, lo que les da un patr√≥n distintivo de c√≠rculos conc√©ntricos. Este patr√≥n ofrece las mismas ventajas que un wok martillado a mano, lo que le permite mantener f√°cilmente la comida en su lugar contra el costado de la sart√©n. Los woks hilados se pueden encontrar en calibres pesados, con fondos planos y con manijas que se pueden girar. Afortunadamente, tanto los woks hilados como los martillados a mano son econ√≥micos.

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Formas y mangos de wok

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Ilustración: Vivian Kong

Los woks tradicionales tienen una forma de cuenco profundo dise√Īado para encajar en una abertura circular directamente sobre el hogar. A menos que tenga un inserto de wok personalizado en su rango (si lo tiene, probablemente no est√© leyendo este art√≠culo de todos modos), desea evitar los wok de fondo redondo. No funcionar√°n, punto, en una cocina el√©ctrica, y son dif√≠ciles de usar en una cocina de gas, incluso con uno de esos anillos de wok. Por otro lado, los woks con fondos demasiado planos anulan el prop√≥sito de un wok, lo que hace que sea dif√≠cil voltearlos correctamente y mover los alimentos dentro y fuera de la zona de alta temperatura.

Su mejor opci√≥n es un wok con un √°rea plana de cuatro a cinco pulgadas en la parte inferior, con lados suavemente inclinados que se ensanchan entre 12 y 14 pulgadas. Esto le dar√° un mont√≥n de espacio de alta temperatura para quemar carnes y verduras en la parte inferior, al mismo tiempo que proporciona un amplio volumen y espacio para maniobrar al voltear.

En cuanto a los mangos, tienes dos opciones. Los woks de estilo canton√©s tienen un mango peque√Īo a cada lado, mientras que los woks de estilo norte√Īo tienen un solo mango largo y, por lo general, un mango auxiliar m√°s peque√Īo en el lado opuesto. Este √ļltimo es el tipo de wok que desea. El mango grande facilita voltear y sofre√≠r, mientras que el mango auxiliar corto facilita levantarlo.

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  • Mango remachado de acero inoxidable forjado con revestimiento de silicona que se mantiene fr√≠o para un agarre c√≥modo y seguro.
  • Compatible con todos los fuegos, incluidos los de inducci√≥n; se puede meter en el horno hasta 175 ¬ļC; apto para lavavajillas; se recomienda lavar a mano.
  • Base de triple capa.
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Craft Wok Tradicional de Acero de Carbono Forjado a Mano, con Mango Auxiliar de Madera y Acero (di√°metro 35,6 cm, Fondo Redondo)

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  • Forjada por profesionales chinos en Guangzhou
  • Elegida por muchos chefs chinos profesionales
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Cómo sazonar y limpiar un wok

Cómo condimentar un wok de acero al carbono

Al igual que con una buena sart√©n de hierro fundido, el rendimiento de un wok de acero al carbono mejorar√° cuanto m√°s lo use. La mayor√≠a vienen con una pel√≠cula protectora de aceite para evitar que se oxiden o se empa√Īen en la tienda, pero es importante quitar esta capa antes de usarla por primera vez. Frote el wok con agua caliente y jab√≥n y s√©quelo con cuidado; luego col√≥quelo sobre un quemador a la m√°xima temperatura posible hasta que empiece a humear. Gire con cuidado la sart√©n, de modo que todas sus √°reas est√©n expuestas a este calor s√ļper alto. Fr√≥telo con aceite usando una toalla de papel sostenida en un par de pinzas, y estar√° listo para comenzar.

Despu√©s de su uso, evite fregar el wok a menos que sea absolutamente necesario. Por lo general, todo lo que se necesita es un enjuague y un masaje con una esponja suave. Los puristas pueden decirle que no use jab√≥n; Lo hago, y mi wok todav√≠a est√° bien sazonado y es completamente antiadherente. Una vez que est√© enjuagado, seque el wok con una toalla de cocina o toallas de papel y frote un poco de aceite vegetal en la superficie para darle una capa a prueba de vapor que evitar√° que se oxide.

Con el uso repetitivo, el aceite que calienta en su wok se descompone en pol√≠meros que llenan los poros microsc√≥picos en la superficie del metal, haciendo que el material sea completamente antiadherente. A medida que entre en su wok, el material cambiar√° gradualmente de plateado a marr√≥n y finalmente a un negro profundo. Esto es lo que busca.

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Todo lo que puedes hacer con un wok

De las sartenes que tengo, la √ļnica que se acerca a usar con tanta frecuencia como mi wok es mi sart√©n de hierro fundido , que es superior solo porque se puede usar para hornear y para dorar grandes trozos de carne. Para la mayor√≠a de las otras tareas, para saltear, claro, pero tambi√©n para saltear verduras r√°pidamente o para dorar carne en cubos, alcanzar√© mi wok.

Sin embargo, incluso aquellos que han tenido un wok y lo han usado con frecuencia durante a√Īos, rara vez lo usan en todo su potencial. Con ese fin, pensamos que ser√≠a √ļtil exponer sus m√ļltiples usos en un solo lugar, con ejemplos ilustrativos de cada uno. Uno de estos usos, fre√≠r en seco, es espec√≠fico de la cocina de Sichuan, pero los otros (saltear, ¬ęestofar¬Ľ, cocer al vapor, ahumar y fre√≠r) son aplicables a todas las cocinas del mundo. Es posible que descubra que un wok le sirve mejor que algunos de los otros recipientes para cocinar que normalmente usa para las tareas diarias.

M√°s all√° de eso, la conveniencia de usar un wok para cosas como cocinar al vapor y fre√≠r podr√≠a convencerlo de hacer algunas recetas con m√°s regularidad. Por ejemplo, despu√©s de que haya frito algunas cosas en su wok y descubra cu√°nto mejor contiene salpicaduras, podr√≠a tener la tentaci√≥n de considerar el pollo frito sure√Īo como una opci√≥n f√°cil para una cena entre semana (¬°porque lo es!).

Wok de hierro fundido con mango, 30.5 cm

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Opiniones Wok de hierro fundido con mango, 30.5 cm

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  • WOK HIERRO FUNDIDO - El Wok hierro fundido de 30,5 cm tiene un tama√Īo suficiente para cocinar varias recetas de forma r√°pida y sencilla
  • BENEFICIO PARA LA SALUD - Cocinar en el Wok de Hierro Fundido puede ayudar a cubrir la deficiencia de hierro y puede aumentar el contenido de hierro hasta en un 20%
  • DISE√ĎO F√ĀCIL PARA EL USUARIO - Las asas laterales lujosamente elaboradas permiten un agarre firme y f√°cil. Se puede utilizar en todas las superficies de cocci√≥n.
  • GU√ćA DE ENGRASADO - Frote la sart√©n wok con una ligera capa de aceite vegetal despu√©s de cada lavado
  • INSTRUCCIONES DE LAVADO - La sart√©n de hierro fundido no es apta para el lavavajillas. L√°vela a mano antes de usarla por primera vez. Deje que se enfr√≠e por completo antes de lavarla en agua caliente y jab√≥n con una esponja utilizando un jab√≥n l√≠quido normal para lavar platos
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¬ŅDe qu√© tipo de wok estamos hablando?

Antes de adentrarnos en lo que se puede hacer con un wok, debemos tener en cuenta que estamos hablando de un buen wok. Es decir, uno s√≥lidamente construido de acero al carbono de un espesor suficiente y con un fondo plano para usar en un quemador de fuego t√≠pico.

Nuestra gu√≠a para comprar y cuidar un wok recomienda el wok de acero al carbono de fondo plano Joyce Chen. Si lo cuida adecuadamente y lo sazona bien, deber√≠a durar mucho, mucho tiempo, y es m√°s que capaz de manejar cualquiera de las t√©cnicas que se describen a continuaci√≥n.

Para aquellos de ustedes con una estufa el√©ctrica, no se desesperen. Un wok de fondo plano definitivamente funcionar√° en una estufa el√©ctrica y a√ļn es superior para fre√≠r y similares que cualquier otra sart√©n en su cocina.

Salteado

Cuando la mayor√≠a de la gente piensa en lo que puede hacer un wok, su primer pensamiento es fre√≠r. Eso es comprensible, dado que el wok es excelente. Sus lados inclinados lo hacen ideal para arrojar y voltear alimentos de manera r√°pida y eficiente, y debido a que est√° hecho de acero al carbono (que retiene muy bien el calor), los alimentos que arroje y voltee repetidamente estar√°n expuestos a una enorme cantidad de calor cuando llegue. en contacto con la sart√©n, impregn√°ndola de sabor carbonizado sin que se cocine demasiado.

Adem√°s de eso, el aceite vaporizado generado por ese calor alto se quemar√° cuando lo arrojes sobre una llama abierta, creando una pirotecnia dram√°tica y, lo que es m√°s importante, wok hei , el sabor singular que define el salteado. El resultado: trozos tiernos de carne deliciosa y verduras tiernas, crujientes y algo ahumadas.

Debido a que sofre√≠r es un m√©todo de cocci√≥n r√°pido y a fuego alto, hay varias cosas a tener en cuenta al preparar cualquier sofrito. La primera es que los trozos de comida que va a cocinar deben cortarse a un tama√Īo uniforme y, por lo general, querr√° cortar lo que est√© salteando, ya sea repollo, zanahorias o cebollas, en trozos peque√Īos. (Hay algunas excepciones, como los frijoles largos y los frijoles verdes).

En segundo lugar, querr√° contratar un seguro contra la sobrecocci√≥n de sus prote√≠nas, ya sea en forma de camarones en salmuera con bicarbonato de sodio o prote√≠nas en rodajas aterciopeladas .

Finalmente, para asegurarse de que todos los elementos de un plato salteado se cocinen correctamente sobre el fuego m√°s bajo de un quemador de estufa dom√©stico (en comparaci√≥n con un quemador de wok), es posible que desee intentar sofre√≠r en lotes peque√Īos, ya sea que est√© haciendo kung pao pollo o el fant√°stico plato chino-peruano lomo saltado (en la foto de arriba).

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Cocinar al vapor

Busco mi wok casi con tanta frecuencia para cocinar al vapor como para saltear y, aunque ahora tengo una vaporera de bamb√ļ espec√≠ficamente para usar en mi wok, no hay necesidad de comprar una unitasker para ese prop√≥sito.

Puede usar un inserto de vaporizador de metal, o puede usar el inserto de vaporizador que viene con otro aparato, como una olla instant√°nea ; incluso puede invertir uno de esos fr√°giles recipientes de aluminio para llevar y usarlo para mantener la comida sobre el agua, si lo desea, aunque querr√° perforarlo varias veces con un pincho o la punta de un cuchillo de pelar. Siempre que pueda (con seguridad) elevar un plato o lo que quiera al vapor sobre un charco de agua hirviendo en el wok, puede cocinar al vapor.

Pero me gustar√≠a defender el vaporizador de bamb√ļ, ya que tiene un par de ventajas. La primera es que las bandejas de vaporizaci√≥n son apilables, lo que multiplica la cantidad de cosas que puede cocinar al vapor al mismo tiempo. La segunda es que viene con su propia tapa, que es (marginalmente) m√°s f√°cil de limpiar que la tapa grande y dif√≠cil de manejar que viene con nuestro wok recomendado.

Independientemente de lo que use para la configuraci√≥n de su vaporizador, las aplicaciones son demasiado numerosas para mencionarlas. Por mi parte, cocino al vapor muchos kilos de verduras a la semana, principalmente para mi hijo; Utilizo la vaporera para alb√≥ndigas, como se muestra arriba; Lo uso para pescados peque√Īos enteros al vapor o filetes de pescado; Incluso lo uso para natillas, como chawan mushi .

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  • La tecnolog√≠a Thermo-Signal indica la temperatura √≥ptima para empezar a cocinar y garantizar textura, color y sabor, para que tus comidas sean deliciosas y sabrosas a diario
  • Gracias a su base difusora, el calor se distribuye correctamente por toda la sart√©n para ofrecer unos resultados homog√©neos y de calidad
  • Gran profundidad siendo √≥ptima para cocinar para tus invitados o tu familia; su tama√Īo y dise√Īo permiten cocinar grandes cantidades con facilidad
  • Bordes vertidores ya que est√° especialmente dise√Īada con pico vertedor integrado para servir con precisi√≥n
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Estofado

Cuando se habla de t√©cnicas de cocci√≥n con wok, ¬ęestofado¬Ľ es un nombre poco apropiado. En lugar del m√©todo de cocci√≥n a fuego lento y h√ļmedo, destinado a convertir el col√°geno de las carnes duras en gelatina, a lo que normalmente nos referimos como ¬ęestofado¬Ľ en las cocinas occidentales, el ¬ęestofado en wok¬Ľ esencialmente crea un plato hervido a fuego lento. Mientras que un plato salteado puede tener la salsa suficiente para cubrir cada bocado de comida que contiene, un plato cocido al wok tendr√° una consistencia decididamente picante. Piense en mapo tofu , o la berenjena estofada que se muestra arriba.

Si la idea de usar un wok para este tipo de recetas te recuerda el viejo adagio de ¬ęcuando todo lo que tienes es un martillo …¬Ľ, debes saber que el wok proporciona un beneficio que una olla de lados rectos, como una holandesa. El horno (o incluso un recipiente menos inclinado, como un salteado), no lo hace, es decir, que puede remover el contenido del wok con bastante facilidad sin recurrir a un utensilio.

Un wok le permite agitar y girar el contenido, mientras que los lados altos e inclinados contienen el chapoteo. ¬°Intenta lograrlo con un horno holand√©s! El otro beneficio de un wok es que es muy f√°cil verter un plato picante del wok directamente en un recipiente para servir.

Freír

De hecho, creo que fre√≠r es la tarea de cocina en la que el wok sobresale por encima de todas las dem√°s, pero lo he colocado tan abajo en la lista porque, por muy bueno que sea fre√≠r en un wok, todav√≠a frito en casa. con mucha menos frecuencia de lo que salteo, cocino al vapor o cocino a fuego lento. La raz√≥n principal de esto no tiene nada que ver con el wok y todo con el uso y eliminaci√≥n de gran cantidad de aceite , que estoy seguro de que la mayor√≠a de los cocineros caseros comparten conmigo.

Si uno fuera a comparar fre√≠r en un wok con fre√≠r en una olla de hierro fundido o un horno holand√©s, uno encontrar√≠a el wok a ser un mucho mejor buque. Es cierto que los lados inclinados del wok significan que necesitar√° m√°s aceite para lograr una profundidad comparable, pero esa es la √ļnica forma en que un wok es inferior.

De lo contrario, esos lados inclinados facilitan sostener herramientas, como palillos y coladores, en una variedad de √°ngulos para manipular los alimentos fritos; hacen m√°s conveniente verter el aceite para colarlo o desecharlo, sin derrames; y hacen que sea menos probable que el aceite se derrame mientras fr√≠e.

Pero la mejor parte de usar un wok para fre√≠r es que hay menos desorden: los lados ensanchados del wok atrapan una buena cantidad de aceite salpicado que los lados m√°s rectos de un horno holand√©s o una sart√©n de hierro fundido pasar√≠an por alto. La relativa facilidad de fre√≠r en un wok hace que platos como el pollo frito, ya sea en salmuera con kimchi y frito sure√Īo, sean mucho m√°s atractivos para cocinar.

Ahumar en interiores

Es cierto que este es un tipo de uso de nicho para un wok para el cocinero casero, ¬°pero no deber√≠a serlo! Est√° limitado solo por su imaginaci√≥n y la cantidad de papel de aluminio que tiene a mano (requiere una buena cantidad de papel de aluminio). Es f√°cil de hacer y perfecto para cualquier aplicaci√≥n que requiera un ligero humo, ya sean las alitas de pollo que se muestran aqu√≠, prote√≠nas delicadas como filetes de pescado o la piel de tofu en nuestra receta vegana de bistec con queso .

Todo lo que necesita hacer es forrar su wok con el papel de aluminio, de modo que lo que est√° quemando para crear humo no estropee el condimento de la sart√©n; cubra el wok con una rejilla de alambre ; luego cubra la rejilla con la comida que desea ahumar. Una vez que haya encendido la llama y las cosas en el fondo del wok hayan comenzado a humear, selle todo con otra hoja de papel de aluminio y d√©jelo reposar durante unos 30 minutos, que deber√≠a ser el tiempo suficiente para impartir un ligero sabor ahumado a tu comida.

Freír en seco

Específico de la cocina de Sichuan, la fritura en seco es una técnica en la que una proteína (en el ejemplo anterior, carne de res) o verduras (como frijoles largos ) se cocinan en aceite moderadamente caliente para eliminar casi toda la humedad, concentrando la sabor y secando su exterior. Después de escurrir, la comida se sofríe con ingredientes muy sabrosos, en el caso de la carne de res que se muestra arriba, ajo, chiles picantes secos y granos de pimienta de Sichuan. El resultado son bocados de comida muy condimentados que son masticables y flexibles.

A continuación tienes todos los modelos y marcas disponibles de Woks:

A continuación puedes ver los distintos tipos de Vajillas disponibles en tuvajilla.es

Última actualización el 2022-01-16 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados