Puede haber muchas latas, frascos y tubos diferentes en el estante de tomates enlatados de la tienda de comestibles y, si se acerca a la sección de alimentos italianos, es posible que encuentre aún más para elegir. Esto puede hacer que probar esa nueva receta sea un poco aterrador, ya que es posible que no esté seguro exactamente qué tipo de tomate usar y si la tienda no tiene existencias del que necesita, ¿puede usar otro tipo de tomate en su lugar? Descubre cuál es la diferencia entre la salsa de tomate y la pasta de tomate
Dos de los ingredientes de tomate más populares que se encuentran en muchas recetas italianas y otras cocinas son la salsa de tomate y la pasta de tomate.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre la salsa de tomate y la pasta de tomate? Tanto la salsa de tomate como la pasta de tomate están hechas con tomates pelados, sin semillas y cocidos, pero la salsa de tomate a menudo contiene otros ingredientes como hierbas, sal y verduras, mientras que la pasta de tomate está hecha de tomates concentrados para hacer una pasta espesa y rica. La salsa de tomate está lista para usar, mientras que la pasta de tomate se usa como base de tomate para salsas caseras a base de tomate y otras recetas.
En esta publicación de blog, analizo la salsa de tomate y la pasta de tomate junto con otros ingredientes de tomate no solo para considerar las diferencias entre ellos, sino también para ver cuán versátiles pueden ser ambos en la cocina.
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¿Qué es la salsa de tomate?
A veces llamada salsa para pasta, la salsa de tomate se hace con tomate y, a menudo, contiene otros ingredientes añadidos como sal, hierbas y ajo. También puede contener aceite de oliva y edulcorantes como el azúcar . Algunas salsas de tomate también están disponibles con verduras como cebolla o incluso carnes, adecuadas para comidas familiares rápidas y sin estrés.
La salsa de tomate se elabora con tomates pelados, sin semillas y cocidos y tiene un sabor más suave y dulce más parecido a los tomates frescos . El color de la salsa de tomate puede variar entre naranja oscuro y marrón rojizo.
Además de para platos de pasta, la salsa de tomate se puede utilizar para pastel de carne, pimientos rellenos, guisos, pisto, sopas, chile, fideos, salteados de fusión y curry y más .
La salsa de tomate es rápida y fácil de usar y viene en latas, frascos de vidrio o cartones . Como los tomates ya han sido parcialmente cocidos o incluso completamente cocidos durante el enlatado, esto significa que se pueden agregar durante la cocción o algunos son adecuados para agregarlos a la pasta cocida y escurrida y calentarse rápidamente antes de servir.
En algunos países, la salsa de tomate también se conoce como salsa de tomate.
¿Cuál es la diferencia entre salsa de tomate y marinara?
Tradicionalmente, una salsa de tomate se cocina durante más tiempo en comparación con la salsa marinara, que se cocina rápidamente con ajo, albahaca y pimiento rojo triturado . Como la salsa de tomate se cocina por más tiempo que la salsa marinara y a menudo contiene verduras y una variedad de hierbas, esto le da un sabor más complejo que una salsa marinara.
¿Es la salsa de tomate lo mismo que el tomate passata o puré?
No, la salsa de tomate es diferente a la pasta o al puré de tomate . Passata (de passata di pomodoro ) o puré se hace pasando tomates maduros pelados y sin semillas por máquinas licuadoras para que todo quede suave. La textura final de la passata puede ser muy sedosa o áspera según la consistencia. Aunque se puede comprar con hierbas u otros condimentos, el puré de tomate a menudo solo contiene tomates .
El puré de tomate a menudo tiene una consistencia similar a la salsa de tomate y es más suave y de sabor más dulce que la pasta de tomate .
En Italia, no se puede agregar agua a un passata tradicional italiano por ley, aunque se puede agregar sal y otros condimentos como hierbas. La passata se vende a menudo en frascos o botellas de vidrio. Passata se utiliza como base para salsas caseras de tomate / marinara, salsas para pizza, salsas y más .
¿Puedes hacer salsa de tomate con tomates enlatados?
Por supuesto, si no tiene salsa de tomate, los tomates enlatados son un punto de partida fácil para la salsa de tomate casera . Los tomates enlatados se hacen generalmente con tomates largos maduros que se escaldan y luego se pelan. Los tomates enlatados se pueden comprar enteros o picados en latas normales o grandes.
Si sus tomates enlatados son tomates enteros, simplemente píquelos o córtelos con unas tijeras y luego agréguelos a la sartén con un poco de ajo en polvo, cebolla en polvo y hierbas italianas. También puede usar una licuadora de mano o un procesador para mezclar los tomates hasta obtener una consistencia más de salsa de tomate, en lugar de la consistencia más gruesa de una salsa marinara.
Calienta los tomates y déjalos hervir a fuego lento durante un par de minutos. Si los tomates enlatados están un poco acuosos, cocine a fuego lento un poco más para que hierva un poco del agua, o si la salsa está un poco sobre la salsa espesa, diluya con un poco de líquido.
Después de hervir a fuego lento, puede agregar a su pasta u otro plato. Si solo tiene ajo fresco y cebolla, cocínelos primero antes de agregarlos a la salsa, ya que necesitan más tiempo para cocinar.
¿Qué es la pasta de tomate?
Disponible en tubos o latas pequeñas, la pasta de tomate es un tomate concentrado que se utiliza en muchas recetas italianas como base para dar color, espesar y aportar riqueza a los platos.
La pasta de tomate es excelente para agregar profundidad y sabor a los chiles, sopas, salsas, guisos, platos de carne y más, o incluso puede usarla para agregar un poco más de riqueza a la salsa de pizza.
La pasta de tomate se hace triturando y cocinando los tomates durante unas horas, colando la piel y las semillas y luego condensándolos hasta que los tomates terminen como una pasta roja muy espesa y rica .
El puré de tomate directamente de la lata no sabe bien. Es ácido y el sabor puede ser abrumador y muy ‘plano’. La pasta de tomate siempre debe diluirse en un líquido adecuado como agua, caldo, vino o una grasa como aceite de oliva antes de usar . Es importante nunca usar demasiada pasta de tomate, de lo contrario su plato tendrá demasiado sabor a tomate y tendrá un lado ácido .
En Italia, por ley, la pasta de tomate debe tener un rango de concentración entre el 18% y el 28%, mientras que una pasta de tomate de «doble concentrado» debe estar concentrada entre el 28% y el 30%.
Si su receta pide una lata de pasta de tomate y tiene pasta de tomate concentrada doble, use exactamente la mitad de la cantidad de pasta de tomate necesaria, es decir, la mitad de la lata.
Cómo se usa la pasta de tomate
La mejor manera de utilizar la pasta de tomate es «cocinándola» primero . Puede hacer esto agregando pasta de tomate a la sartén con un poco de aceite de oliva extra cuando esté salteando el ajo y la cebolla.
La pasta comenzará a caramelizarse en cinco minutos aproximadamente, oscureciendo en color y desarrollando en intensidad de sabor y umami y en este punto, puede simplemente desglasar la sartén con agua, caldo, vino u otros líquidos, agregar cualquier otro ingrediente y continuar. cocinar.
Si usa pasta de tomate como base en un plato de cocción lenta y larga, puede volverse demasiado dulce, por lo que un poco de ácido, como vinagre o jugo de cítricos, cortará la dulzura.
Algunas pastas de tomate están aromatizadas con ajo o hierbas, pero en general, la pasta de tomate pura es la más versátil para tener a mano.
Si necesita usar más pasta de tomate, como para un lote de comidas preparadas, las latas son útiles. Si tiene salsa de una lata sobrante, a menos que la vaya a usar en las próximas semanas, deberá congelar la pasta sobrante; puede hacerlo en porciones del tamaño de una cucharada.
O, si sabe que solo necesita usar un poco de pasta de tomate a la vez, compre un tubo, ya que puede guardarlo en el refrigerador durante unos meses después de abrirlo .
¿Se puede utilizar la pasta de tomate como salsa de tomate?
Puede utilizar pasta de tomate como base para la salsa de tomate casera, aunque habrá una ligera diferencia de sabor en comparación con una lata de salsa de tomate normal .
Si agrega una taza de agua a aproximadamente ½ taza (6 oz) de pasta de tomate (dependiendo de su concentración), esto diluirá la pasta de tomate lo suficiente como para usarla como salsa de tomate. Entonces, en teoría, una lata de 6 oz de pasta de tomate será suficiente para hacer alrededor de una libra de salsa de tomate casera .
Mezcle bien la pasta y el agua y luego ajuste la cantidad de agua o pasta de tomate hasta obtener la consistencia y el sabor que desea. Como regla general, una salsa de tomate debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara de madera.
Una vez que el tomate tenga la consistencia adecuada, agregue la sal, las hierbas, el ajo en polvo y otros condimentos según sea necesario y cocine a fuego lento a fuego lento. Revuelva con frecuencia para evitar que se pegue a la sartén. Si encuentra la salsa ligeramente amarga, un poco de azúcar ayudará a reducir el amargor.
¿La salsa de tomate sustituirá a la pasta de tomate?
Debido a que la salsa de tomate y la pasta de tomate son tan diferentes en tipo de sabor, textura y uso, la salsa de tomate no se puede sustituir fácilmente por la pasta de tomate, a menos que cocine a fuego lento y reduzca una lata de salsa de tomate o puré de tomate hasta que tenga una consistencia y un sabor más cercanos. a la pasta de tomate .
La diferencia nutricional entre la salsa de tomate y la pasta de tomate
Como la salsa de tomate generalmente contiene otros ingredientes como azúcar y sal, es más alta en azúcar, sal, grasa y calorías en comparación con la pasta de tomate, que comúnmente es solo tomate puro.
La forma en que se usa la pasta de tomate en la cocina, por supuesto, afecta su nutrición, aunque para ambos, se cree que los tomates que han sido procesados (para hacer pasta o salsa de tomate) son en realidad una mejor fuente de licopeno antioxidante que los tomates frescos.
En conclusión
Como hemos visto, aunque la salsa de tomate y la pasta de tomate se elaboran con tomates y se utilizan en recetas italianas y otras cocinas, son dos cosas bastante distintas. La salsa de tomate generalmente contiene hierbas, condimentos y otros ingredientes adicionales como verduras y se puede agregar a una receta directamente de la lata, cartón o frasco, mientras que el puré de tomate es una base de tomate espesa y concentrada que se usa como base para las recetas a base de tomate. recetas y siempre debe ser diluido y preferiblemente caramelizado con otros ingredientes antes de servir.
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