¿Cuál es la diferencia entre Hibachi y Teriyaki ?

¡Somos grandes fanáticos de la cocina japonesa! Tienen algunas de las mejores combinaciones de sabores, técnicas de cocina y platos cocinados teatralmente. Teriyaki e hibachi son dos frases comunes que siempre escuchamos, pero ¿sabes realmente cuáles son las diferencias entre ellas? Descubre cuál es la diferencia entre Hibachi y Teriyaki

¿Cuál es la diferencia entre hibachi y teriyaki? Hibachi se refiere tanto a un tipo de superficie de cocción como a un plato. Teriyaki solo se refiere a un plato específico. Hibachi también suele usar solo salsa de soja. Teriyaki usa la mundialmente famosa salsa teriyaki que consiste en un montón de ingredientes sabrosos.

Si desea saber aún más sobre las principales diferencias entre estos dos términos, ¡este artículo es para usted!

Veremos exactamente qué es hibachi y teriyaki. Esto nos permitirá comparar las diferencias y similitudes mucho más fácilmente.

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Hibachi tradicional: ¿qué es?

Un hibachi es un tipo de parrilla tradicional japonesa que existe desde hace siglos. Se cree que se remonta al período Heian, alrededor de 794 a 1185.

Esta estructura es un tipo de contenedor en forma de caja sin tapa. En el interior de la caja hay un brasero (el recipiente que contiene el carbón encendido) .

El brasero está hecho de un material resistente al calor que puede soportar temperaturas directas extremadamente altas. A veces, el recipiente solo está revestido con dicho material.

El hibachi se utilizó inicialmente para ayudar a calentar las habitaciones.

Hoy, especialmente en América del Norte, el término se usa para describir un tipo de cocina que se usa para preparar y asar a la parrilla una amplia variedad de ingredientes y platos. Naturalmente, este tipo de hibachi se ve considerablemente diferente.

El nuevo significado de Hibachi

La palabra hibachi se traduce directamente como «olla caliente» o «olla de fuego» y es esencialmente lo que es esta parrilla japonesa . Sin embargo, la palabra también se refiere a un estilo específico de cocina utilizado en la cultura japonesa.

Hablaremos de ambos hoy para que pueda obtener una comprensión mucho más clara de cómo el hibachi difiere del teriyaki.

Parrillas Hibachi

Así que primero, la parrilla. Una parrilla hibachi también es un tipo de recipiente que contiene una «olla» donde se puede quemar carbón o madera y calentar directamente la placa de hierro en la parte superior.

Estas placas a menudo son removibles y pueden ser planas o similares a una plancha . Esto te permite versatilidad a la hora de cocinar.

Estos recipientes suelen ser portátiles, pero a veces pueden ser tan extremadamente elaborados que se integran directamente en los muebles .

Y, si está especialmente interesado en este tipo de cocina, puede encontrar muchas características de diseño decorativo que puede combinar con la estética de sus habitaciones.

Hoy en día, los hibachi pueden ser eléctricos, de gas o de carbón (o madera) . Por lo que hemos visto, no hay un tipo que sea necesariamente mejor que el otro, y al final, todo se reducirá a la preferencia personal.

Usando una parrilla Hibachi

Puedes cocinar prácticamente cualquier cosa en una estufa hibachi. Esto incluye cocinar o asar a la parrilla una variedad de verduras, frutas, carnes e incluso artículos como sándwiches, panqueques y brochetas . ¡Las posibilidades son infinitas!

Para usar una parrilla hibachi, puede comenzar precalentando la parrilla . Esto ayudará a que los alimentos se cocinen de manera uniforme y también ayudará a evitar que se peguen. Luego, si quieres (pero no siempre es necesario), puedes añadir un poco de aceite o mantequilla.

Una vez que coloques la comida, puedes dejar que se cocine hasta que llegue a la mitad del tiempo aproximado de cocción.

Supongamos que está asando rodajas de pimiento morrón que deben cocinarse durante un total de 4 minutos. Voltee las rebanadas hacia el otro lado después de aproximadamente 2 minutos .

Si su hibachi tiene una tapa, puede cubrir la comida después de haberla girado a la mitad. Una vez que el artículo haya terminado de cocinarse, puede verificar si está listo.

Para las carnes, recomendamos usar un termómetro interno para verificar la temperatura interna. Si necesita continuar cocinándolo, hágalo en intervalos de 1 minuto .

La cocción de Hibachi es generalmente rápida debido a las altas temperaturas que tiene. Obviamente, controlar la temperatura con un modelo eléctrico es mucho más fácil que con uno de carbón.h

Platos estilo Hibachi

La cocina al estilo Hibachi siempre se prepara en parrillas Hibachi. Pero eso no es lo que da a estos platos su nombre. Un plato hibachi se elabora con cuatro ingredientes básicos: carne, una verdura, salsa de soja y arroz cocido.

Para hacer un plato de hibachi, primero se calienta la parrilla . Luego, las verduras se fríen en un poco de aceite caliente. Mientras se fríen, se moja la carne en la salsa de soja y se añade al mismo plato.

Las verduras y la carne no se cocinan juntas. Una vez que las verduras y la carne se han cocinado, se sirven junto con un poco de arroz recién cocido y salsa de soja adicional.

Los platos al estilo Hibachi suelen tener un sabor muy suave, ya que la salsa de soja es el único ingrediente no natural que se utiliza para dar sabor a la carne . Los platos siempre se enfocan en los sabores naturales y frescos de las verduras y carnes utilizadas.

Y, la falta de ingredientes saborizantes y salsas adicionales también significa que estos platos son generalmente más bajos en calorías.

Piense en este método de cocción como una forma extremadamente saludable de preparar alimentos mientras agrega un mínimo de sabor, pero aún así sigue siendo increíblemente delicioso.

Ingredientes utilizados

Puede usar prácticamente cualquier tipo de verdura y carne que se le ocurra. Sin embargo, hay algunas opciones clásicas que se usan y combinan mucho.

Algunas opciones fantásticas de carne incluyen tiras de carne de res, trozos de bistec, bocados de pollo, cabezas de calamar, camarones y vieiras . Para las verduras, las cebollas, los champiñones, los calabacines, las zanahorias y las berenjenas funcionan excepcionalmente bien .

Sin embargo, las posibilidades son realmente infinitas. ¡Lo que sea que se corte en rodajas finas y esté lleno de sabor será genial!

Como ya hemos comentado, los platos tradicionales de hibachi se elaboran únicamente con salsa de soja .

Encontrará algunas recetas que incluyen otros ingredientes aromatizantes en la salsa para mojar; sin embargo, creemos que están peligrosamente cerca de cambiar todo el concepto de hibachi.

Las opciones seguras que puede agregar incluyen aceite de sésamo, ajo y jengibre . Pero personalmente, ¡no añadiríamos nada más que eso!

¿Qué es Teriyaki?

A diferencia del hibachi, el término “teriyaki” solo se refiere a un tipo de plato elaborado. La palabra se puede traducir directamente para significar «tostado brillante».

El plato está hecho de una manera muy similar a los platos de estilo hibachi, por lo que muchas personas a menudo se confunden.

El teriyaki japonés es un plato que consiste en una salsa fina y brillante que cubre trozos de carne del tamaño de un bocado . Se pueden agregar verduras, sin embargo, no son necesarias. Con teriyaki, todo se trata de la salsa.

Esta salsa teriyaki tiene un sabor muy complejo y está hecha con pocos ingredientes. Esto incluye salsa de soya, sake, mirin, azúcar moreno y algunas especias opcionales.

El ajo también se agrega comúnmente. Esto crea una deliciosa salsa dulce y salada que se glasea sobre la carne mientras se cocina .

En cuanto a las carnes que se utilizan, los tipos más comunes son trozos de pescado o aves marinados en cubos o en brochetas (como pollo o pato).

Alternativas de ingredientes

Pensamos que vale la pena mencionar que a menudo se usan alternativas para ingredientes difíciles de encontrar como el mirin y el sake.

El sake es una bebida alcohólica japonesa hecha de arroz fermentado. Tiene un porcentaje de alcohol de entre 15-22% ABV (alcohol por volumen) .

Para algunas alternativas de sake más fáciles de encontrar, puede probar el vino de arroz chino, el jerez seco o el vinagre de vino de arroz. 

Mirin es muy similar al sake, sin embargo, tiene un porcentaje de alcohol más bajo. Puede usar los mismos sustitutos de mirin que usaría para el sake.

Al sustituir mirin, es posible que desee agregar un poco de azúcar para ayudar a equilibrar la acidez de los sustitutos.

Cómo se hace Teriyaki

Los platos de estilo teriyaki se preparan de manera muy similar al hibachi. ¡Incluso se pueden hacer en una parrilla hibachi! 

Antes de que comience la cocción, la carne se marina dentro de la salsa teriyaki. Esto ayuda a ablandar la carne y al mismo tiempo le da más sabor . Tu salsa acabará determinando el sabor exacto del plato.

Una vez más, primero debe precalentar la parrilla para asegurarse de que cocina los alimentos de manera uniforme y rápida . Una vez que haya colocado los trozos de carne o carne ensartada en la parrilla, puede comenzar a rociar la carne con su salsa teriyaki recién hecha.

La carne se cocina con la salsa para ayudar a darle más sabor, una consistencia más espesa, una textura tierna y una capa dorada brillante.

Hibachi y Teriyaki – ¿Cuál es la diferencia?

A pesar de parecer prácticamente lo mismo, estos dos platos japoneses son muy diferentes. Desglosaremos estas diferencias (y similitudes) en secciones principales para que pueda compararlas mejor una al lado de la otra.

La salsa

Entonces, esta es posiblemente la mayor diferencia entre estos dos platos. Hibachi está hecho con una salsa que a menudo consiste solo en salsa de soja. Algunas otras adiciones pueden incluir aceite de sésamo, ajo y jengibre como máximo .

Una salsa teriyaki, por otro lado, es mucho más compleja. Como hemos comentado, se compone de salsa de soja, azúcar moreno, especias opcionales y algún tipo de vino de arroz japonés, normalmente sake y mirin.

La salsa teriyaki es una salsa de sabor profundo que cuenta con sabores salados y dulces bien equilibrados. También agrega un sabor umami a la carne que está marinando y rociando con ella .

Comparando eso con un simple glaseado de salsa de soya, puede ver que el hibachi naturalmente no tiene tanto sabor (o al menos tiene un sabor complejo).

Ingredientes

Un plato hibachi consta de trozos de verduras del tamaño de un bocado, un tipo de carne, salsa de soja (o la mezcla de salsa de soja) y arroz cocido.

Teriyaki, por otro lado, se refiere simplemente a los trozos cocidos o brochetas de carne que se han glaseado con la salsa teriyaki mencionada anteriormente .

Hibachi también utiliza siempre ingredientes crudos frescos (verduras y carne). Estos ingredientes se cocinan por separado. Para el teriyaki, la carne primero se marina en la salsa antes de cocinarla y rociarla más.

Un plato hibachi tiene mucha más variedad cuando se trata de ingredientes tradicionales utilizados . Para las carnes, puede usar aves, carnes rojas, carnes blancas o mariscos. Para las verduras, cualquier cosa que se te ocurra servirá.

Teriyaki, por otro lado, a menudo se siente más limitante (si se usan los ingredientes tradicionales) y principalmente usa aves como pollo o pato, o mariscos. Puedes incluir algunas verduras, pero esto no es necesario.

El método de cocción

Ambos tipos de platos se elaboran en una placa calefactora (grill). E incluso se pueden hacer en una parrilla hibachi. Hibachi naturalmente se refiere a la parrilla en sí, pero también a la forma en que se cocinan los ingredientes.

Para hacer un plato hibachi, las verduras y la carne se cocinan por separado . Solo la carne se sumerge en la salsa de soja (o la mezcla de salsa de soja) antes de cocinarla.

La cocción es generalmente muy rápida y utiliza temperaturas muy altas. Esta es también la razón por la que es importante utilizar piezas en rodajas finas o del tamaño de un bocado.

Luego, una vez cocinada la comida, las verduras y carnes hibachi se sirven con más salsa de soja y arroz cocido.

El teriyaki se prepara marinando primero la carne o las brochetas de carne en la salsa teriyaki .

Una vez marinada por completo, la carne se cocina en una parrilla (o parrilla hibachi) hasta que esté lista y se haya alcanzado la temperatura interna correcta. Mientras se cocina la carne, puedes rociarla continuamente con más salsa teriyaki.

Características del plato cocinado

Una vez elaborados estos platos, naturalmente tienen características muy diferentes. Esto incluye tener diferentes sabores, texturas, valores nutricionales y, por supuesto, apariencias.

Hibachi es mucho más bajo en calorías porque no contiene tantos ingredientes en la salsa. Sin embargo, esto solo aplica si no tomas en cuenta que se sirve con arroz .

La carne en sí suele salir seca porque no se ha ablandado al marinarla.

La carne también es menos picante, no tan húmeda y no tiene un sabor tan complejo en comparación con el teriyaki .

Dicho esto, tiene un sabor mucho más natural y eleva el del ingrediente (no lo oculta en absoluto). La humedad la aportan al plato las verduras que lo acompañan.

Teriyaki es mucho más brillante, húmedo y tierno. La textura tierna de la carne proviene del adobo .

La carne teriyaki también está más llena de sabor. Pero, a menudo perderá el sabor de la carne y algunas recetas de salsa pueden ser bastante abrumadoras.

Preguntas relacionadas sobre cuál es la diferencia entre Hibachi y Teriyaki

Ahora que hemos repasado las diferencias entre hibachi y teriyaki, ¡echemos un vistazo a algunas preguntas relacionadas con el tema!

¿Puedes usar una parrilla hibachi en interiores?

Definitivamente puede usar una parrilla hibachi en interiores, pero recomendamos hacerlo solo si es eléctrica . Las parrillas de gas y carbón pueden producir una tonelada de monóxido de carbono que es extremadamente venenoso.

Si bien una parrilla eléctrica aún puede dejar humo en una habitación, no inhalará vapores peligrosos. Y el humo siempre se puede eliminar asegurándose de que la habitación esté siempre bien ventilada cuando se usa la parrilla.

¿Qué es el teppanyaki?

Teppanyaki es una frase que a menudo se usa incorrectamente para describir la cocina al estilo hibachi . Donde difiere es en el tipo de parrilla utilizada.

Una parrilla teppanyaki usa una plancha de hierro con una superficie sólida plana, mientras que las parrillas hibachi son superficies sólidas, en lugar de parrillas abiertas . Teppanyaki también se usa comúnmente para describir el arte de hacer esta comida frente a los invitados.

¿Se puede comer (y servir) la salsa teriyaki cruda?

Si bien técnicamente puedes comerlo crudo, no será nada atractivo . La textura de la salsa no se ha desarrollado y tampoco los sabores complejos.

Debes marinar la carne durante un par de horas en el refrigerador antes de cocinarla en un plato caliente. Esto permite que la carne se ablande, la salsa desarrolle sabores y transfiera esos sabores a la carne.

Si desea servir un poco de salsa teriyaki al lado, asegúrese de cocinarla primero en una cacerola.

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