Cómo congelar brócoli

La versatilidad del brócoli como ingrediente alimentario y su valor nutritivo natural son dos grandes razones para aprender cómo congelar el brócoli .

No es raro tener brócoli sobrante que no pudiste usar a tiempo. En lugar de tirarlo, congelarlo conservará el brócoli por mucho más tiempo y le permitirá usarlo en el futuro.

Puede seguir esta guía para aprender exactamente cómo hacer esto.

¿Puedes congelar el brócoli? ¿Deberías?

Como la mayoría de las otras verduras, es perfectamente seguro congelar el brócoli. No solo eso, sino que el brócoli conserva bien su sabor, textura y perfil nutricional general incluso en el congelador.

El brócoli congelado puede proporcionar nutrientes esenciales como ácido fólico, fibra dietética y vitamina C. Con su color vibrante, los floretes de brócoli también se pueden usar como guarnición para que su plato se vea más atractivo.

Y como mencionamos anteriormente, el brócoli es increíblemente versátil incluso después de estar congelado. Puedes comerlo crudo o incorporarlo en pasteles, sopas y guisos. Incluso puedes exprimirlo.

Cómo congelar brócoli fresco

1. Lavado y preparación

Antes de que se pueda congelar, el brócoli primero debe limpiarse y prepararse. 

Si tiene una cabeza entera de brócoli, córtela en floretes separados antes de continuar. No recomendamos congelar toda la cabeza. El brócoli entero es incómodo de usar y su calidad postcongelación suele verse afectada.

Corta el tallo grande de la cabeza de brócoli y conserva solo la corona. Con un cuchillo de cocina, divida aún más la corona grande en floretes que midan aproximadamente 1 ½ pulgadas cada uno.

Ya sea en el fregadero o en una tina grande, remoje todos los floretes durante al menos 5 minutos . Esto aflojará y enjuagará la suciedad, los insectos o los rastros de pesticida que aún estén adheridos a la superficie.

Si no desea que el tallo se desperdicie, puede usar un cuchillo de chef o un pelador de verduras para cortarlo. Más tarde, puede congelar esas rodajas peladas junto con los floretes.

2. Blanquear y cocinar al vapor

Este es posiblemente el paso más importante de todo el proceso. El brócoli, como la mayoría de las verduras y frutas, contiene enzimas naturales que pueden hacer que pierda su color y textura con el tiempo. Si desea mantener la calidad del brócoli el mayor tiempo posible, estas enzimas deben desactivarse.

Puede hacer esto blanqueando o cocinando al vapor el brócoli.

Blanqueamiento

El escaldado es el método más popular debido a su relativa simplicidad. Todo el proceso consta de dos fases: ebullición y enfriamiento.

Primero, saque una olla lo suficientemente grande como para sumergir todos los floretes de brócoli.

Llene la olla con una cantidad adecuada de agua, agregue aproximadamente media taza de sal kosher por galón de agua. Cocine hasta que hierva.

El agua resultante debe ser muy salada (incluso más salada que el agua para pasta). La sal evitará que los compuestos aromatizantes del interior del brócoli se escapen durante el proceso de escaldado. Así es como se puede conservar el sabor original del brócoli.

Una vez que la olla de agua esté hirviendo en la estufa, saque un tazón grande y llénelo con agua helada . Lo usará para enfriamiento instantáneo más adelante.

Hervir los floretes en agua con sal durante unos 2 minutos.

Luego, sáquelos con un colador, cuele el exceso de agua y sumérjalos rápidamente en el recipiente de agua helada. El agua helada evitará que el calor residual continúe cocinando los floretes.

Deje que el brócoli se enfríe durante otros 2 minutos antes de sacarlo.

Al vapor

Una alternativa al escaldado es la cocción al vapor , que le dará prácticamente el mismo resultado.

Coloque su vaporera de verduras en una olla lo suficientemente grande como para que quepa cómodamente. Llene la olla con 2 a 3 pulgadas de agua .

Coloque los floretes de brócoli en la vaporera, coloque la tapa y cocine a fuego medio.

Cocine al vapor durante unos 5 minutos antes de colar el exceso de agua con un colador.

Enfríe rápidamente el brócoli con un baño de agua helada durante 2 minutos . Pesque el brócoli y séquelo con un paño limpio.

3. Congelar

En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, coloque el brócoli en una sola capa. Coloque la hoja en el congelador durante 1 a 2 horas . Una vez que los floretes se hayan congelado completamente, transfiéralos a bolsas de plástico con cierre. Etiquete claramente cada bolsa con el nombre y la fecha de empaque.

4. Almacenamiento

Almacenar en el congelador. El brócoli debe durar alrededor de 6 a 8 meses sin una caída significativa en la calidad general.

Conclusión

El brócoli es una verdura excelente, ya sea fresca, congelada o liofilizada. Armado con el conocimiento de cómo congelar el brócoli , ahora puede disfrutarlo en cualquier época del año.

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