Cómo almacenar tomates

Cómo almacenar tomates puede parecer un tema simple, pero en realidad, es un tema muy debatido entre los cocineros. Algunas personas le advertirán que nunca almacene tomates en plástico, mientras que otras le dirán exactamente lo contrario. Algunos le dirán que nunca refrigere sus tomates, pero algunos lo presionarán para que lo haga.

Por lo tanto, aprender a almacenar los tomates puede ser un asunto bastante confuso. Esta guía te aclarará las cosas.

La importancia de la madurez

Cuando se trata de tomates, el grado de madurez es increíblemente importante. No solo determinará la calidad de la fruta, sino que también determinará qué método de almacenamiento es mejor.

En la vid, cuando un tomate alcanza su tamaño completo y se vuelve verde, también comienza a producir un gas llamado etileno . Este gas inicia el proceso de maduración, convirtiendo gradualmente la piel del tomate de un verde brillante a un rojo vibrante.

Aquí está la parte importante: el proceso de maduración de un tomate continuará fuera de la vid . El proceso de maduración no se verá interrumpido por la cosecha. Sin embargo, como era de esperar, esto complica mucho el almacenamiento en comparación con otras frutas.

Además del gas etileno, un tomate verde también es un punto caliente de actividad enzimática . Las enzimas naturales de maduración dentro del tomate suavizarán su pulpa y harán que su sabor sea más intenso y dulce con el tiempo.

Si sus tomates no han madurado completamente, querrá mantener el proceso de maduración hasta que alcancen el nivel ideal. Eso significa mantener las enzimas funcionando normalmente y la producción de etileno activa.

Una vez que hayan madurado, se debe detener el proceso . Si se permite que continúe, sus tomates se volverán demasiado maduros.

Nuevamente, esta es la razón por la que la madurez es tan importante. El método de almacenamiento ideal depende de la etapa de maduración actual de sus tomates.

Las mejores formas de almacenar tomates

Si sus tomates aún están madurando, guárdelos a temperatura ambiente . La actividad enzimática es mejor entre 20-22º C / 68-72 ° F. La producción de etileno también continuará con normalidad en este rango de temperatura.

Cada tomate tardará entre 2 días y una semana en desarrollarse por completo.

No coloque tomates sin madurar en la nevera . La temperatura fría detendrá el proceso de maduración, arruinando la calidad de sus tomates. Saldrán con un color mediocre, un sabor suave y una textura harinosa.

Por otro lado, los tomates completamente maduros deben mantenerse en condiciones más frías para retrasar cualquier maduración adicional. No demasiado frío, eso sí. Lo mejor es entre 12-21º C /55-70 ° F.

Para aquellos que viven en áreas calientes, no se preocupen. Los tomates completamente maduros se pueden colocar en el refrigerador. Es posible que se pierda un poco de color y sabor, pero afortunadamente, esta pérdida se puede revertir. Retire los tomates de la nevera por un día y las enzimas volverán a entrar, restaurando el color y el sabor.

Recomendamos este «período de restauración» para cualquier tomate que guarde en el frigorífico.

1. Dónde almacenar los tomates

En el caso de los tomates sin madurar, bastará con guardarlos en la encimera de la cocina. Solo asegúrese de mantener los tomates alejados de las ventanas y de la luz solar directa.

Puede almacenar tomates maduros en el sótano o en el sótano. Asegúrese de que la temperatura sea inferior a 21ºC / 70 ° F en todo momento.

Si no tienes un lugar así o la temperatura no es la adecuada, puedes guardarlos en el frigorífico.

2. Cómo almacenar tomates a largo plazo

La congelación es el camino a seguir si desea conservar los tomates durante mucho tiempo. Si bien la calidad definitivamente se verá afectada en comparación con los tomates frescos o incluso refrigerados, puede conservarlos durante meses.

Cómo almacenar tomates

1. En la encimera

Dado que los tomates deben almacenarse en el mostrador hasta que estén maduros, hay algunas reglas simples a seguir. Guárdelos en una canasta transpirable. Luego, pegue un trozo de cinta adhesiva sobre la cicatriz del tallo .

El tallo es la parte más vulnerable del tomate. Es por donde se escapa la humedad de la fruta. Además, también es donde a menudo atacan las bacterias y el moho. Grabar el vástago evitará en gran medida que suceda cualquiera de estos escenarios.

Una alternativa al método de encintado es almacenar los tomates con el tallo hacia abajo. Sin embargo, este método también tiene sus riesgos. La porción carnosa que rodea el tallo de un tomate es muy blanda y puede dañarse fácilmente. La cinta logra la misma tarea y es mucho más suave.

Si tiene tomates que están muy verdes (verde brillante sin ni siquiera una pizca de enrojecimiento), guárdelos en una bolsa de papel. Sin embargo, al igual que antes, debes pegar con cinta adhesiva las cicatrices del tallo antes de poner los tomates en la bolsa.

Si no tiene una bolsa de papel, use una bolsa de plástico perforada . Puede hacer uno perforando agujeros en una bolsa de supermercado común o en una bolsa de frutas y verduras.

No utilice una bolsa de plástico sin orificios de ventilación . Atrapará el gas etileno, acelerando el proceso de maduración hasta tal punto que probablemente terminará con tomates demasiado maduros.

2. En la nevera

Solo debe almacenar tomates completamente maduros en el refrigerador. No use este método para tomates sin madurar.

No hay necesidad de recipientes de almacenamiento sofisticados. Simplemente coloque los tomates tal como están en un compartimiento en su refrigerador.

Idealmente, si tiene una canasta que quepa bien en el refrigerador y pueda contener todos sus tomates, úsela. Eso ayudará a evitar que se aplasten o se magullen accidentalmente.

Los tomates completamente maduros durarán de esta manera de 5 a 7 días.

Antes de usar los tomates, déjelos calentar y “rejuvenecer” a temperatura ambiente durante unas horas. Si es posible, dales un día entero. Las enzimas, previamente desactivadas por el frío, volverán a funcionar. Restaurarán parte del color, la textura y el sabor que se perdieron en el refrigerador.

3. Guarde los tomates después de cortarlos

Si ya cortó sus tomates, es absolutamente necesario guardarlos en el refrigerador. A diferencia de los tomates enteros, los tomates cortados se estropearán con bacterias y moho en unas pocas horas si se mantienen a temperatura ambiente fuera del refrigerador.

Tomates cortados por la mitad

Toma un recipiente hermético y cubre el fondo con toallas de papel. Luego, coloque las mitades de tomate con el lado cortado hacia abajo sobre las toallas de papel. Selle la tapa y coloque el recipiente en el refrigerador para guardarlo.

Tomates picados

Los tomates picados se almacenan de la misma manera que los tomates cortados por la mitad, pero no es necesario cubrir el recipiente con toallas de papel. Simplemente coloque las piezas picadas en el recipiente, ciérrelo y póngalo en el refrigerador.

4. Guarde los tomates frescos del huerto

Cultivar sus propios tomates le da más control sobre su madurez en el momento de la cosecha. Dependiendo de la etapa de maduración, elija uno de los métodos de almacenamiento anteriores. No existen métodos especiales de almacenamiento para los tomates recolectados en el jardín.

Conclusión

En comparación con otras frutas, aprender a almacenar tomates puede ser una tarea desafiante. Es posible que deba experimentar mucho al principio hasta que descubra la fórmula correcta. No obstante, es muy gratificante y pagará dividendos en forma de un suministro constante y fresco de tomates durante todo el año.

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