Cómo afilar un cuchillo dentado

Todos somos conscientes de que los cuchillos dentados suelen ser la mejor opción para cortar pan, tomates y una variedad de otros alimentos. Pero, ¿por qué es eso?  Sabes Cómo afilar un cuchillo dentado

Los puntos de las estrías concentran su fuerza hacia abajo en una sección transversal más pequeña de la comida. Perforarán la superficie exterior (que a menudo es más resistente que el interior) más fácilmente de esa manera. Luego puede cortar hacia adelante y hacia atrás para expandir esos pinchazos. 

Entonces esos puntos hacen un poco más de trabajo que los ‘valles’ (conocidos en la jerga oficial como ‘gargantas’) entre ellos. Como tal, se desgastan un poco más. 

Cómo afilar un cuchillo dentado
Cómo afilar un cuchillo dentado

Sin embargo, lo que desgasta los puntos aún más que eso es la superficie plana en la que cortas. Una vez que llegue al fondo de su pan o bistec, hay una tabla de cortar o un plato de porcelana debajo. Las puntas de tu cuchillo se arrastran a lo largo de esa dura superficie. La cerámica, en particular, puede opacar los bordes muy rápidamente.

Con todo esto en mente, está claro que los puntos son las partes que más necesitan afilar. 

Sin embargo, afortunadamente, los cuchillos dentados son algo mágicos. Dado que tanta presión se concentra en puntos pequeños, incluso los puntos aburridos son bastante buenos para comenzar un corte. Después de eso, las gargantas más afiladas pueden hacer más trabajo, y las puntas «rasgarán» el material. Un cuchillo dentado desafilado es mucho más efectivo que un cuchillo de borde recto desafilado.

Sin embargo, eventualmente, cada filo de la navaja necesita algo de atención.

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¿Puedes afilar un cuchillo dentado?

La mayoría de los métodos de afilado de cuchillos están hechos para bordes rectos. Pasas el bisel de tu cuchillo por una piedra de afilar o lo pasas a través de una muesca de afilado en forma de V. Pero esos no lo ‘cortan’ para los cuchillos dentados. De vez en cuando, encontrará un afilador eléctrico extraíble con una rueda de afilado flexible que al menos puede pulir imperfecciones menores, pero esa tampoco es una solución completa.

Afilar la forma más compleja de las estrías requiere más tiempo y paciencia, pero ciertamente es factible.

Lo principal que necesita es una varilla de afilar . Para hacer bien el trabajo, querrá una varilla abrasiva de cerámica o diamante en lugar de simplemente una varilla de bruñido de acero. En realidad, el bruñido del acero no elimina el material de la hoja. Las varillas de cerámica tendrán al menos un poco de material abrasivo para hacer bien el trabajo y los abrasivos de diamante cortan el metal un poco más rápido.

Idealmente, querrá encontrar una varilla con la misma curvatura que las gargantas dentadas o una que tenga un extremo. Algunos juegos de afiladores incluso tienen guías de ángulo para eliminar algunas conjeturas.

¿Cómo se afila un cuchillo dentado? 

Este puede ser un proceso tedioso, así que reserve algo de tiempo para ello. Afortunadamente, no es necesario que afile los cuchillos dentados con frecuencia. Y dado que la mayoría de los cuchillos dentados están biselados en un solo lado, realmente solo necesita enfocarse en ese lado.

Que necesitas

  1. Un cuchillo de sierra sin filo 
  2. Una varilla de afilar

Instrucciones

  1. Sostenga el cuchillo con el borde apuntando en dirección opuesta a usted y el lado biselado hacia arriba.
  2. Coloque la varilla de afilar en la primera garganta dentada. Asegúrese de sujetarlo en el mismo ángulo que el bisel. Encontrar el ángulo correcto es más fácil con los cuchillos dentados que con los de filo recto; la curvatura del esófago le brinda más señales visuales.
  3. Empuje toda la longitud de la varilla a lo largo del esófago mientras mantiene ese ángulo de bisel.
  4. Reajuste la varilla y empújela varias veces más. Una varilla de afilado corta requerirá más pasadas que una larga.
  5. Pase a la siguiente garganta dentada y repita. El proceso lleva mucho tiempo porque tienes que hacer cada dentado individualmente.
  6. Una vez que hayas terminado todas las estrías, voltea el cuchillo hacia el lado plano (sin biselar). El borde debe tener una rebaba de material que se raspó del borde pero que aún no se ha caído del todo. Alinea ese lado del cuchillo en la varilla de afilar casi sin ángulo y dale solo uno o dos golpes a lo largo de toda la longitud de la hoja para eliminar las rebabas. Si lo prefiere, este paso también se puede realizar con una piedra de afilar de grano fino.
  7. ¡Enjuaga tu hoja recién afilada y hazles saber a tus tomates que tienen algo que temer de nuevo!

Cómo afilar un cuchillo de pan dentado

Los cuchillos para pan tienden a tener estrías más anchas que la mayoría de los cuchillos dentados. Eso significa que querrá una varilla de afilado de mayor diámetro. Afortunadamente, las varillas de cerámica no suelen ser muy caras, por lo que no deberían romper el banco. 

Como beneficio adicional, las varillas de afilado de gran diámetro suelen ser más largas que las estrechas, por lo que no necesitará hacer tantas pasadas en cada dentado.

Además del afilado ocasional como se describe anteriormente, puede ser una buena idea afilar el cuchillo de pan de vez en cuando. Esto se puede hacer casi tan rápido como con un cuchillo de borde recto. Simplemente pase la longitud de la hoja a lo largo de su varilla de afilado unas cuantas veces. Serán principalmente las puntas dentadas las que llamarán la atención de esa manera, pero de todos modos son las partes que necesitan pulir.

Cómo afilar un cuchillo de carne dentado 

Los cuchillos para bistec son los que tienen más probabilidades de desafilarse rápidamente. Si sus bistecs están particularmente tiernos, es posible que no se dé cuenta por un tiempo, pero todo ese contacto con los platos de porcelana hará un número en los puntos dentado.

Estos cuchillos vienen con una amplia gama de tamaños de dentado, así que haga todo lo posible para encontrar la varilla del tamaño correcto. Luego, siéntese con una buena película y trabaje con el juego de cuchillos.

Vale la pena señalar que los cuchillos para carne con estrías súper pequeñas probablemente no puedan ser de mucha ayuda. Puede intentar pasarlos a través de un afilador eléctrico para eliminar el dentado por completo. En general, tendemos a no recomendar estrías pequeñas específicamente porque no se pueden afilar correctamente.

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