Con demasiada frecuencia he planeado hornear y luego recordé que no saqué la mantequilla del refrigerador esa mañana. Entonces, pensé en compartir con ustedes un tutorial paso a paso sobre cómo ablandar la mantequilla rápidamente y fácilmente, lo que puede hacer mientras pesa los ingredientes y prepara su molde para pasteles o bandejas para galletas.
También analizo algunos asuntos relacionados con la mantequilla, incluido por qué es tan importante ablandar la mantequilla si la receta dice que debe ablandarse y qué papel juega la mantequilla en los productos horneados.
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Por qué la mantequilla debe ablandarse
Por muy tentador que pueda ser, use mantequilla directamente del refrigerador, si la receta pide mantequilla blanda, entonces siempre debe ablandarse a temperatura ambiente. Una receta generalmente necesita mantequilla blanda porque debe batirse o mezclarse mediante el método de batido (con o sin azúcar). Esto se usa comúnmente para hornear pasteles, muffins y otros productos horneados más livianos.
Cuando la mantequilla se bate a través del método de batido, se bate con el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Esto permite que se creen bolsas de aire en la mantequilla, lo que también aumenta el volumen de la masa de la torta.
Cuando agrega los huevos a la masa, esto aumenta el contenido de líquido y llena las bolsas de aire con líquido. A medida que estos ingredientes se mezclan, se crea una emulsión de grasa y agua.
Esta emulsión permite que el dióxido de carbono y el vapor queden atrapados en los productos mientras se hornean, lo que significa que se elevan y desarrollan una textura ligera.
Cuando los ingredientes para pasteles u otros productos horneados se mezclan a temperatura ambiente, también significa que los ingredientes se unirán fácilmente para dar a los productos una distribución y textura uniforme de la grasa.
La mantequilla fría en lugar de la ablandada se debe usar generalmente para pasteles hojaldrados, masas de pastel y galletas.
En la siguiente sección, analizo con más detalle la mantequilla y el impacto que los diferentes tipos de mantequilla también pueden tener en sus productos horneados.
Tipos de mantequilla
Una barra de mantequilla es una mezcla de grasa butírica, la grasa sólida que resulta de batir la nata fresca (junto con el suero de leche), el agua y alrededor del 1% de los sólidos grasos de la leche. Es el contenido de agua de la mantequilla lo que hace que se vuelva rancia.
Para la mayoría de los productos horneados, como cupcakes, muffins y galletas, la mantequilla de crema dulce regular de la tienda está bien. Puede conservar mantequillas con alto contenido de grasa para untar sobre pan crujiente o para hornear masas de tarta hojuelas y pasteles ligeros como croissants.
Una mantequilla de crema dulce suele ser una mantequilla salada y la principal ventaja de esto es que tiene una vida útil más larga en comparación con la mantequilla sin sal porque la sal actúa como conservante.
Sin embargo, es posible que prefiera usar mantequilla sin sal, para que pueda controlar exactamente la cantidad de sal que se agrega a la receta. Dependiendo de la receta, el uso de mantequilla con sal también puede agregar demasiado sabor salado a los productos terminados.
Consejo profesional: si necesita mantequilla sin sal para una receta, pero solo la tiene salada, puede usar la salada, pero deberá omitir alrededor de un cuarto de cucharadita de sal de la receta, ya que esta es la cantidad de sal que contiene una barra de mantequilla. .
Almacenamiento de mantequilla
Siempre es mejor guardar la mantequilla en el refrigerador si no tiene planes de usarla de inmediato. Manténgalo siempre cubierto y alejado de alimentos con olores más fuertes, ya que puede absorber los olores fácilmente.
La mantequilla puede conservarse durante un par de días a temperatura ambiente, hasta cuatro meses en el refrigerador o hasta seis meses si la congela.
Consejo profesional: una barra de mantequilla equivale a 4 oz u 8 cucharadas o media taza.
Se cree que la barra de mantequilla se originó con Swift and Company en 1907, quienes comenzaron a envasar mantequilla como barras para una distribución más amplia.
Las funciones de la mantequilla en la repostería
La mantequilla como grasa tiene varios roles importantes en la repostería:
- Debido a que la grasa no se evapora ni se absorbe con calor como otros líquidos, el contenido de mantequilla significa que los productos horneados todavía parecerán tener humedad.
- La mantequilla también interactúa con la harina, ya que afecta los enlaces del gluten en la harina, lo que permite que se ablande. Este proceso se llama ‘acortamiento’ ya que la grasa acorta las hebras de gluten y es por eso que las grasas sólidas a menudo se denominan acortamiento.
- Las grasas ayudan en el proceso de horneado al mover el calor a través de los productos mientras se cocinan y también ayudan a que se doren.
- Como ya hemos visto, la mantequilla ayuda a elevar o leudar a medida que el agua contenida dentro de la mantequilla comienza a evaporarse en el horno y el vapor de esta permanece atrapado en los productos horneados, ayudándolos a elevarse. Las capas de mantequilla entre el hojaldre es lo que le permite levantarse o hincharse.
La mantequilla también agrega sabor a los pasteles y otros productos horneados y puede ayudar a que los productos horneados se mantengan frescos por más tiempo.
Cómo ablandar la mantequilla
Hay varias formas de ablandar la mantequilla y, además de incluir un paso a paso sobre cómo ablandar la mantequilla, también analizo algunas otras formas en que se puede ablandar.
Si eres organizado, dejar la mantequilla a temperatura ambiente durante una hora más o menos antes de usarla suele ser la forma más fácil de ablandarla, pero si, como yo, te olvidas de sacarla de antemano o de repente te das cuenta de que la cocina está más fresca que tú. pensó que era, entonces necesita una forma más rápida de suavizarlo.
Justo antes de pasar al tutorial sobre cómo ablandar la mantequilla rápidamente, vale la pena mencionar cómo se sabe cuándo la mantequilla se ablanda lo suficiente.
Como regla general, si la mantequilla está fría al tacto pero puede dejar una huella de su dedo en ella cuando la presiona suavemente, entonces es lo suficientemente suave como para hacer crema. Suele ser una temperatura aproximada de 20º C a 21º C / 68 ° F a 70 ° F. El punto de fusión de la mantequilla es de alrededor de 35 ° C / 95 ° F, ¡por eso se derrite muy bien en la boca o en una tostada!
Si su dedo se hunde en la mantequilla o se desliza cuando lo prueba, entonces es demasiado blando. Cuando la mantequilla está demasiado blanda, no se puede batir adecuadamente y no se mantendrá en el aire una vez batida. Los pasteles que salen del horno por el lado más pesado pueden ser causados por un exceso de mantequilla blanda y lo mismo ocurre con las galletas que se esparcen demasiado.
Lo que necesitará para seguir este tutorial para ablandar la mantequilla
- Barra de mantequilla para ablandar
- Cuchillo – para cortar la mantequilla
- Jarra apta para microondas que contiene 2 tazas (16 oz) de agua
- Plato o tazón apto para microondas : tamaño adecuado para esparcir la cantidad de mantequilla que necesita ablandar
- Temporizador de cocina : útil para usar un temporizador para asegurarse de no olvidarse de la mantequilla mientras prepara otros ingredientes.
Instrucciones paso a paso
Lo primero: Comience a calentar el microondas: coloque la jarra apta para microondas que contiene las dos tazas de agua en el microondas.
Encienda el microondas a fuego completo durante dos minutos y luego apáguelo. El agua no estará hirviendo en este punto, solo muy caliente.
Seguidamente: Prepare la mantequilla: Mientras el microondas se calienta, corte la mantequilla en trozos más pequeños y extiéndalos por el plato o tazón apto para microondas.
En el paso 3 : Retirar el agua: Sacar la jarra de agua del microondas utilizando un guante de cocina es necesario y cerrar la puerta del microondas.
A continuación: Ponga mantequilla en el microondas: Abra la puerta del microondas una vez más, coloque el plato de mantequilla y cierre la puerta. No encienda el microondas .
Empiece a contar el temporizador.
Paso 5: Verificación: Abra la puerta del microondas y rápidamente la mantequilla después de 5 minutos, usando la prueba táctil detallada arriba si es necesario.
Para ablandar una barra, generalmente toma alrededor de 7 minutos en mi microondas, así que si hago dos o más barras, verifique nuevamente a los 10 minutos.
Otros métodos para ablandar la mantequilla
Otra forma de ablandar la mantequilla, aunque tardará más, es sacarla del frigorífico, cortarla en cubos pequeños y extenderla en un plato y dejarla a temperatura ambiente. Se ablandará más rápido que dejarlo como una barra para ablandar.
También puede colocar la mantequilla en un bol sobre una cacerola con agua caliente y dejar que se ablande. Vigilalo con mucho cuidado, ya que puede ablandarse demasiado.
Algunas personas calientan la mantequilla en el microondas durante 10 a 15 segundos como una solución rápida, pero ablandar la mantequilla de esta manera a menudo es inconsistente, algunas partes de la barra pueden estar sólidas mientras que otras partes están licuadas.
Otros prefieren colocar la barra de mantequilla entre un poco de papel encerado o en una bolsa Ziplock y usar un rodillo para aplanar la mantequilla. Personalmente, no estoy tan interesado en este enfoque, ya que creo que puede ser demasiado fácil trabajar demasiado la mantequilla.
Conclusión
Espero que este tutorial sobre cómo ablandar la mantequilla rápidamente te haya sido útil, ya que ofrece una técnica sencilla para ablandar la mantequilla que te permitirá concentrarte en juntar el resto de tus ingredientes para tus cupcakes al mismo tiempo.
No dude en compartir este tutorial con amigos y familiares y puede dejar cualquier comentario relacionado con la mantequilla en la sección a continuación.
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