¿A qué sabe el azafrán? ¿Lo sabes? ➨ 【 TuVajilla.es 】

Si tiene la pregunta anterior en mente, estamos aquí para que se la responda hoy. Hoy presentaré una especia rara y cara, llamada » Azafrán «, también conocida como » Zaffran «. Estas preciosas especias se utilizan en muchas cocinas como guarnición, ingrediente secundario e incluso como ingrediente principal. Descubre a qué sabe el azafrán

Discutiré todo sobre esta especia desde cero. Entonces empecemos. Primero, hagamos un poco de nuestra tarea sobre su historia y orígenes.

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¿Qué es el azafrán? Sus orígenes

Entonces, ¿qué es exactamente Saffron de todos modos? Es una especia, pero ¿qué es exactamente? Bueno, amigos, obtenemos azafrán del estigma de Crocus Flower . Cuando nos referimos al azafrán, apuntamos hacia el estigma de las flores de azafrán, pero biológicamente toda la planta es el azafrán.

Es una planta perenne que no se encuentra en la naturaleza. El nombre científico de esta flor es Crocus sativa . La flor desciende del Crocus cartwrightianus, también llamado » azafrán silvestre » que se sabe que se originó en Grecia. Estas flores tienen un hermoso color púrpura e hilos finos, el estigma y el estilo son de color carmesí.

¿Dónde y cómo se cosecha?

La flor florece en un entorno específicamente regulado. Requiere mucho cuidado y trabajo duro.

Estas flores tienen un tiempo de tan solo dos semanas en las que se pueden recolectar durante el año. Deben ser recolectadas a mano. Las flores de azafrán son delicadas y cada flor produce solo tres hebras de azafrán. Estas fibras se recogen y secan. Posteriormente formando la especia Azafrán. El azafrán da un color amarillo brillante a los platos en los que se usa.

Esto proviene principalmente de un pigmento carotenoide presente en su interior llamado crocina . También contiene sustancias químicas como picrocrocina y safranal . El sabor a heno del azafrán se debe a la presencia de estos dos productos químicos.

El azafrán se utiliza como especia y colorante alimentario en todo el mundo. Casi El 90% del azafrán total del mundo es producido por Irán .

La flor del azafrán prospera en las áreas de maquis mediterráneos. Se cultiva principalmente en tierras con brisas secas de verano, pero también puede soportar temperaturas frías de hasta -10 °. Crocus muestra el mejor crecimiento mientras disfruta del sol brillante. Solo florecen a mediados de otoño.

Los estigmas se recogen y se secan al instante. Luego se sellan en recipientes herméticos . Luego se entregan al mercado y, finalmente, nos llegan.

Tipos de azafrán

El azafrán no tiene una gran variedad de especies como otras plantas. Solo hay un tipo de azafrán. Sin embargo, su apariencia y sabor pueden cambiar, dependiendo de la forma en que se cultive. En la historia anterior, el azafrán se vendía después de la adulteración (adición de impureza), pero más tarde el gobierno lo prohibió.

Según la geografía, algunas variedades de azafrán son:

Las variedades de España incluyen Spain Superior y Creme . Están clasificados según los estándares del gobierno. Son conocidos por ser suaves en sabor, sabor y aroma.
Las variedades italianas son más potentes. Se dice que las variedades iraníes son las más numerosas en número. Entonces, principalmente, el azafrán se divide en tipos por su calidad y potencia. Otros tipos son Mongra y Lacha . El azafrán de Cachemira es conocido por su tono más oscuro y su sabor y aroma intensos.

¿Por qué es tan caro?

Una sola flor de azafrán produce una media de 30 mg de azafrán fresco. Entonces, para 1 g de azafrán, se requieren casi 150 flores. Además, se necesita una cantidad significativa de mano de obra porque deben cosecharse a mano. Al tener en cuenta sus grandes cantidades, nos damos cuenta de que es mucha inversión de mano de obra y tiempo.
De ahí que esta especia sea delicada y cara.

¿A qué sabe el azafrán?

Para obtener la mejor respuesta, se recomienda que realmente lo pruebe. No te pongas demasiados hilos en la boca. Solo prueba con una pizca de polvo o algunos hilos. El sabor en sí se describe como sutil. Algunos dicen que tiene aroma y sabor a heno. Otros no están de acuerdo y lo comparan con la miel. Es un poco difícil conocerlo de esa manera, pero también puedes probarlo en una cocina. Pruebe la paella y la bullabesa para tener una idea del sabor.

El azafrán como ingrediente alimentario

El azafrán es un ingrediente muy preciado. Pero, en realidad, no tiene que vaciar sus bolsillos para disfrutar de uno de sus platos. Una pequeña cantidad de azafrán es suficiente para resaltar el sabor y el aroma que desea.

Sirve como guarnición y como ingrediente en muchas cocinas internacionales. Se utiliza específicamente en Biryani indio, donde imparte un color amarillo dorado al arroz. También se utiliza en el plato persa Sholeh Zard , un arroz con leche. El azafrán va bien con muchos cítricos, canela, cardamomo, vinagre, miel, leche y crema.

El azafrán se utiliza como colorante alimentario en quesos y mariscos. Se ha utilizado durante mucho tiempo como medicina herbal, para hornear y para hacer licor.

Es uno de los ingredientes principales del plato Paella Valencia. Se dice que el azafrán sabe a heno, con un ligero toque amargo. Básicamente, el azafrán es único y no tiene sustitutos. Sin embargo, la cúrcuma o el azafrán diluido con cártamo a veces se usa en su lugar. Imitan bastante bien el color amarillo dorado, pero tienen sus propios sabores.

Algunos otros platos famosos en los que se utiliza el azafrán son:

Risotto italiano
Paella Valencia
Bullabesa francesa
Bollo de azafrán sueco
Comida tradicional de la Mancha de España

Al comprar azafrán, lo encontrará en dos tipos de paquetes. Los hilos y la versión en polvo. La versión en polvo no da un aroma y sabor muy fuerte, por lo tanto, es mejor optar por los estigmas secos.

El azafrán perderá rápidamente su aroma y sabor si se expone al aire. Por lo tanto, prefiera los paquetes herméticos. El verdadero sabor del azafrán tarda en aparecer. Entonces, antes de usarlo, remoje los hilos en agua durante un tiempo. Esto hará que su sabor y color salgan bien. Puedes usar esta agua y preparar tu comida.

Dado que necesita tiempo para su sabor, es más adecuado para cocinas que tardan en desarrollarse. Si eso no se puede hacer, remoje los estigmas durante al menos 10 minutos antes de usar.

Usos como medicina

El azafrán es conocido por sus propiedades carminativas y reguladoras del flujo sanguíneo. Fue utilizado por los europeos en el tratamiento de muchas enfermedades respiratorias y cáncer. Algunos otros usos incluyen el tratamiento de enfermedades cardíacas, insomnio y trastornos estomacales. También fue utilizado como antídoto contra el envenenamiento por persas y egipcios.

Usos en la industria textil

Como se mencionó anteriormente, el azafrán imparte su propio color naranja y amarillo dorado al plato en el que se agrega. Esta propiedad específica ayudó al azafrán a hacer su entrada en el mundo textil. A pesar de ser el condimento más caro del mundo, se usa mucho en textiles en India y China. El vibrante color naranja es inestable y eventualmente se vuelve pálido con el tiempo.

En concentraciones muy altas, da un tono rojo brillante. Se usó principalmente en tintes de color para personas de alto rango como monjes y nobles budistas. El color va del carmesí al amarillo.

El azafrán también se usa para teñir portaobjetos que contienen colágeno. También se utilizó en perfumería, principalmente como fragancia aplicada al cabello.

Conclusión

Entonces, ahora sabes qué es el azafrán. También conoce algo de su historia y usos tempranos. También tienes la información completa que necesitas para usar este condimento en tu receta. Entonces, es hora de levantarse y darle una oportunidad a este ingrediente. Explore un nuevo sabor y una gama única de cocinas. Y no olvides contarnos tu experiencia.

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